燕赵大地冬季盛宴——火锅
本帖最后由 读者202411 于 2024-12-5 19:16 编辑今天上午，咱们英明神武的管理员发布了冬季之星活动 ，英勇的谁和那谁几个网友，相继吹响了冲锋的号角，打响了冬季之星的第一枪，某大佬在回帖里让我滚过去，历练一下。
好的，大佬，我滚过来了。
在北方的冬季，特别是在我的家乡——燕赵大地上，有一种美食如同暖阳一般温暖人心，那就是火锅。依我浅薄之见，我们河北火锅和南方网友的火锅，还是有很多不同之处的。
我先给网友们说说锅底的不同吧。河北省的火锅锅底，最早是以清汤为主的，最初以老北京火锅为根基的，像铜锅涮肉啊，通常就是清汤锅底，我们河北主要就由清汤、姜片、葱段、枸杞、大枣等简单配料组成，这种锅底能够最大程度地体现羊肉等食材的原汁原味。当薄如纸片的羊肉片在清汤锅中轻轻一涮，羊肉瞬间变色，入口鲜嫩多汁，还带着淡淡的清香。随着时间推移，河北火锅加入了麻辣锅底，（画外音:不好撩，川军来撩。）。与其说是川系进驻，不如说是首都效应，燕赵紧依祖国心脏，饮食文化肯定受其影响。麻辣也不错，河北一开始是不咋吃辣锅的，不过当浓郁的辣油在锅中翻滚，花椒的麻与辣椒的辣完美融合。在寒冷的冬天，吃一口麻辣锅涮出的食材，那种热辣的感觉从舌尖一直蔓延到全身，仿佛能驱散所有的寒冷。只不过在河北，一般不会单独去点麻辣锅的，因为，吃火锅又不是一个人的事，许多人不吃辣的，特别是老人与孩子，多吃不了辣，我们一般是点鸳鸯锅。一半清汤，一半麻辣。现在河北锅底品种非常丰富，像大佬们发的源，丰富多彩。藤椒的，菌汤的，番茄的……（咋我又想起今天论坛的番茄梗来了，有网友问番茄是黄番茄还是红番茄？什么鬼！先笑一会。）
接着给网友们聊麻酱，麻酱是河北火锅蘸料的灵魂。河北人吃火锅时，浓郁的麻酱蘸料必不可少，麻酱里一般还会加入韭菜花、腐乳等调料，用来蘸食涮煮后的羊肉、白菜等食材。
让我显摆一下知识储备，南方朋友们先别说话，我嘚瑟一下。南方火锅种类比起我们，可以说是非常丰富多样的。例如四川火锅的锅底以麻辣著称，以大量的辣椒、花椒、牛油等为主要原料，辣而厚重，麻得过瘾。重庆火锅也是以麻辣为主，牛油锅底香气浓郁，辣度较高。前几天，有朋友去重庆，特意跑去吃了顿火锅，老板问要微辣，中辣，还是特辣。朋友要了微辣，说实话他还是挺能吃辣的，结果一个微辣就整懵圈了，给我说，千万别信什么微辣，重庆的微辣比咱们这的特辣辣多了，根本就吃不了。
我和广佬打过交道吃过饭，是韶关的朋友，他们就讲究一个鲜字，北方的重油重色他们吃不惯。听他们说，广东锅底多为牛骨清汤锅底，注重突出牛肉的鲜味，放点牛骨、南姜、香芹等为原料，熬制出清澈但鲜味十足的汤底。我这几个广佬朋友，特喜欢吃北方的青菜，家里做火锅招待他们，他们会对你丢掉青菜叶子，为了几根油菜叶大为恼火，青菜很贵的呀啥的，叨叨你半天，不过听着他们不是很标准的普通话，不停和你咿咿呀呀的，也挺有意思，心里觉得很暖。
其实河北火锅和川锅很近似的，常用香油加蒜泥作为蘸料，这种蘸料可以减轻辣味对口腔的刺激，我们河北人也非常喜欢。麻酱是必不可少的，醇厚的麻酱加上韭菜花、腐乳等调料，调出独特的香味。当涮好的食材裹满麻酱送入口中，那浓郁的口感就像北方冬季的大地一样厚实。南方那边的沙茶蘸料，甜咸适中，带有微微的辣味和浓郁的花生等香味，在我们这里，沙茶酱是与海鲜汁及肥牛搭配的，高级火锅局，因为麻酱吃完异味太重，所以好多绅士明明喜欢麻酱，却去吃海鲜汁蘸料，为的就是身旁的领导或女士，吃的多了，慢慢也喜欢上了这种本不属于北方的那种清谈。
燕赵大地上的火锅食材，羊肉是绝对的主角，无论是手切羊肉还是机器切片的羊肉卷，都是涮锅的不二之选。手切羊肉有着独特的纹理，每一片都带着羊肉的筋道口感；羊肉卷则方便涮煮，在锅中打个滚就可以入口。牛肉也不错，雪花牛肉的肥瘦相间，在锅中涮过后，脂肪的香味和牛肉的醇厚口感相得益彰。各种丸子也是火锅桌上的常客，牛肉丸、鱼丸，羊肉丸等，那煮熟后也是弹性十足，咬下去汁水四溢。还有什么牛肚啊，百叶啊，鱼片，鸭肠，食材还是挺多的，一会你们看图。蔬菜更是不可或缺，白菜在冬季的北方格外清甜，经过火锅的洗礼后，带着锅底的鲜味又不失自身的清爽；金针菇、香菇等菌类则增添了独特的风味，它们吸饱了锅底的汤汁，每一口都满是浓郁的味道。我们这里其实还是偏爱油麦菜，菠菜和大白菜的。白菜、粉丝、冻豆腐等也是常见的搭配。白菜清甜，在清汤锅中涮煮后吸饱汤汁，口感很好；粉丝筋道，冻豆腐有许多孔隙，能吸收浓郁的汤底。另外，我们北方的火锅酒局，常常要点上一盘萝卜片，用来清口醒酒，不是涮的，是拿来生吃。最后就是河北吃火锅的标配，必须涮点面条和金丝杂面，杂面是绿豆面做的。配着几枚芝麻烧饼或麻酱烧饼一起干饭，至于为啥以枚做量词，因为火锅配的烧饼多为棋子烧饼，个不大。整完了，再进行原汤化原食，舀上点原汤，溜溜缝。吃上点水果啥的才算齐活。
在河北吃火锅的氛围也别具一格。特别是下了大雪，当凛冽的寒风吹过大街小巷，屋外白雪皑皑，屋内火锅里正散发着诱人的香气，正在读帖你——热情的的网友啊，画面感？有木有？火锅对于我们河北人来说，不仅仅是一种食物，更是一种冬季的生活仪式。所以，雪天吃火锅，在河北那一定是个非常非常非常大的概率，一家人围坐在火锅旁，或者是一群好友相聚。大家一边聊天，一边涮着食材，欢声笑语不断，某人还会给他们讲讲红番茄和黄番茄的故事，哈哈。在火锅的腾腾热气中，我们脸被映得红扑扑的，寒冷早已被抛到九霄云外。窗外是银装素裹，一片雪的世界。而火锅就像一个温暖的中心，把我们聚在一起，拉近了彼此的距离。
河北冬季的火锅，是美食与温暖的完美结合，是寒冷季节里最令人期待的舌尖上的享受。承载着我们燕赵子女的饮食文化和生活情感，每一口涮锅食材都像是在诉说着我们燕赵子女的故事。
算啦，胡说八道多了你们也不愿看。知道你们都赶时间回帖呢，就到这吧。
好吃 你这生活丰富多彩 你这生活丰富多彩 主要是我们这最近也没下雪，也感受不到啥叫素裹银妆里的温暖，吃着火锅唱着歌的意境。还是有遗憾的。 冬天就是要吃火鍋{:5_199:} 本帖最后由 爱吃猫的鱼 于 2024-12-5 18:49 编辑
美食看着不错看着有食欲 好安逸啊 好吃 感谢分享