三套鸭

寿医 · 发表于 2024-11-9 08:59:17

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古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，由扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一。清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。

后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。三套鸭它做法独特，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽。做出来家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味绝佳。

发表于 2024-11-9 09:00:28

喜欢席上鸭

明晨 · 发表于 2024-11-9 09:16:30

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a156 · 发表于 2024-11-10 07:09:41

厉害

发表于 2024-11-18 08:23:12

好香，好好吃

爱吃猫的鱼 · 发表于 2024-11-18 08:55:48

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jbxgh11 · 发表于 2024-11-18 18:19:58

看看

风中追枫 · 发表于 2024-11-19 07:45:23

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bian86 · 发表于 2024-11-21 13:30:31

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999666333pppo · 发表于 2024-11-25 09:15:13

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[家常美食] 三套鸭

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