久违地再做一次马拉糕，疑似又失败了

giz067 发表于 2025-3-17 01:57
这是蛋糕吗

马拉糕，虽然名字有点奇怪，不过挺好吃的，用红糖做的

真宙 发表于 2025-3-17 11:57
是不是酵母活性不够没发起？

不清楚，我感觉应该是发好了呀，起码第一次应该是发好了，反正我妈说看着有两倍大。第二次因为是用泡打粉，所以没等太久，差不多七八分钟就拿去蒸。我靠有人说要半小时，有人说不要等直接蒸，有人说可以放五到十五分钟，再加上我查电脑也说泡打粉遇水、高温即生效，所以就排除了第一种，第二种又感觉太快了，昨天查deepseek也说要放个五到十分钟舒缓一下，所以就选第三种。昨天忘了盖，放得有点干了，还觉得糙糙的，今天再热一遍，冷了以后感觉还行，比较软也没那么黏

Buding 发表于 2025-3-17 00:13
我不揉  所以是死面馒头

这是个值得思考的问题

Buding 发表于 2025-3-17 00:13
我不揉  所以是死面馒头

我对这些不太了解，我还以为死面馒头跟揉没关系，是没发酵好，或者是指用热水和的面。酵母粉不耐高温，你下次可以用常温的水和面发酵试试，可能还是没发酵好，我看视频里也有人只发酵一次，说没怎么揉也行。我还有我爸以前也试着做几次馒头，不过一直没发酵好，都是硬邦邦的，导致他气得是以后只买不做，不过最近又被我拖着做，这两次他做的还行，可能是换了酵母粉的原因，不然你也换一包试试，好像放久了就没用了，然后蒸的时候小心被水滴到，应该问题就不大了。

汉大风 发表于 2025-3-17 12:35
我对这些不太了解，我还以为死面馒头跟揉没关系，是没发酵好，或者是指用热水和的面。酵母粉不耐高温，你 ...

我做出来都是邦硬 吃一个顶半天

感觉发不起来，看上去有点硬邦邦的感觉

Buding 发表于 2025-3-17 12:38
我做出来都是邦硬 吃一个顶半天

我家以前也是这样，邦邦硬，肯定是没发酵好的原因。建议你换一包新的酵母粉，我家上次是用一千克面粉，五百五十克水（水是粉的百分之五十五），十克酵母粉（酵母粉是粉的百分之一），一百五十克白糖，先拿个盆装面粉，再拿个碗装白糖、加开水，搅拌融化以后等三**度（不烫手）（看deepseek说三十五到四十以下是最适合酵母粉激活的温度，四十以上就会烫死酵母粉）了，拿个小碗装十克酵母粉（如果直接倒水里，重量不好测），我上次是先用调羹加一点水去酵母粉里溶解一下，等五分钟再跟水分别倒进面粉里，不过直接小碗酵母粉倒进水里应该也行。然后和面团以后放容器里，保鲜膜封住，有食品测量温度计的话锅里烧二十二度的水，容器放进去盖上锅盖发酵（看deepseek说二什捌到三十二度是面团最好的发酵温度），没食品测量温度计的话就再用一个干净的袋子抱住打结然后用棉被包着发酵，差不多一两个小时左右看一下发的咋样，各地温度不一样，时间也不一样，大概两倍大就行，用手扒一下像蜂窝的样子就行了，不想揉的话稍微揉一揉排气应该就行了，揉成条，切一块一块再发酵十五分钟然后水开上锅蒸，我家一斤做八个，蒸十分钟，焖两三分钟，大概，有一段时间没做了，忘了。

月半十七 发表于 2025-3-17 14:21
感觉发不起来，看上去有点硬邦邦的感觉

还可以，软倒是挺软，干了以后确实比较糙。下次我再认真看一下到底发得够不够，第一次发酵还好，反正确定要两倍大，第二次就是很迷茫，各种说法都有……

汉大风 发表于 2025-3-16 23:57
马拉糕

不懂

没吃过，好吃吗？哪的美食？