龙井虾仁

龙井虾仁：茶香与鲜美的完美融合
龙井虾仁，作为中国浙江省杭州市的传统风味名菜，以其独特的口感和制作工艺，深受食客们的喜爱。这道菜将龙井茶的嫩芽与鲜嫩的虾仁巧妙结合，既保留了茶的清香，又增添了虾仁的鲜甜，堪称杭菜中的一绝。

菜品源流

龙井虾仁的历史悠久，其起源有多种传说。相传，乾隆皇帝下江南时，曾在杭州品尝到这道菜，对其赞不绝口。此后，龙井虾仁便逐渐流传开来，成为杭州的一张美食名片。如今，龙井虾仁不仅是杭州的代表性菜品之一，更是被评为浙江省十大经典名菜之一。

制作工艺

制作龙井虾仁，需要选用清明前后的鲜活河虾（或鲜活对虾），以及优质的龙井茶嫩芽。将鲜虾剥壳去线后，用清水反复搅洗至虾仁雪白，再滤干水分备用。接着，将葱、姜拍破后放入黄酒中浸泡，再将虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性，然后加入水淀粉静置入味。

炒制时，先将龙井茶用85-90度的水泡开约1分钟，滗出少许茶叶备用。锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散并迅速出锅，以免虾仁过老。接着，锅留少量底油，倒入虾仁和余下的茶叶连汁，烹入黄酒和少许盐，翻炒数次后即可起锅装盘。

成菜特征

龙井虾仁成菜后，虾仁玉白鲜嫩，芽叶碧绿清香，色泽雅丽诱人。品尝时，虾中有茶香，茶中有虾鲜，口感清新软嫩，食后清口开胃，回味无穷。

食用疗效

龙井虾仁不仅美味可口，还具有一定的营养价值。虾仁富含蛋白质和矿物质，有助于增强人体免疫力；而龙井茶则富含维生素和茶多酚等抗氧化物质，有助于延缓衰老和预防心血管疾病。

综上所述，龙井虾仁作为一道富有杭州地方特色的传统名菜，以其独特的口感和制作工艺赢得了广泛的赞誉。无论是品尝其美味还是了解其背后的文化故事，都能让人感受到这道菜的独特魅力。

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